Kutteln à la Lyonnaise: Erleben Sie eine kulinarische Zeitreise mit diesem einfachen und traditionellen Rezept für 4 Personen
Kutteln à la Lyonnaise ist ein traditionelles französisches Gericht, das aus der Region Lyon stammt. Dieses schmackhafte Gericht wird aus bereits vom Metzger gereinigten Kutteln sowie leicht zugänglichen Zutaten wie Zwiebeln, frischer Petersilie, speziellem Weißwein (Pouilly), Essig, Butter sowie Salz und Pfeffer zubereitet. Das Rezept, das wir Ihnen heute anbieten, ist für 4 Personen ausgelegt, mit einer Zubereitungsphase von ca. 15 Minuten und einer Kochzeit von 20 Minuten.
Notwendige Zutaten
- 800 g Kutteln bereits vom Metzger gereinigt
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Bund frische Petersilie
- 200 ml Weißwein (vorzugsweise Pouilly)
- 3 Esslöffel weißer Essig
- 50g Butter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Ihrem Geschmack
Zubereitung der Zutaten
Kutteln in dünne Streifen schneiden:
Zuerst schneiden Sie die Kutteln auf einem sauberen Schneidebrett in dünne Streifen von etwa 1 cm. Achten Sie darauf, sie gut zu trennen, damit sie leichter zu kochen sind.
Zubereitung Zwiebeln und Petersilie:
Anschließend die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Waschen Sie den Bund frischer Petersilie, hacken Sie ihn grob und achten Sie darauf, die Stiele zu entfernen. Bewahren Sie diese Zutaten separat für den Rest des Rezepts auf.
Kutteln nach Lyonnaise-Art kochen
In einer großen Pfanne:
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, regelmäßig mit einem Holzlöffel umzurühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
Dann die Kuttelstreifen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und gut vermischen, sodass alle Teile Kontakt mit der geschmolzenen Butter haben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, um sicherzustellen, dass die Kutteln gleichmäßig garen und eine cremige und knusprige Konsistenz erhalten.
Würzen Sie Ihr Gericht nun mit Salz und Pfeffer ab und geben Sie dann den weißen Essig in die Pfanne. Dabei vorsichtig umrühren, damit der Essig nicht zu schnell verdunstet. Der Essig verleiht den Kutteln einen Hauch Säure und verstärkt den Geschmack.
Mit Wein ablöschen:
Nach 10 Minuten Garzeit den Weißwein (Pouilly) in die Pfanne gießen, um den Bratensaft abzulöschen. Das Ablöschen ist ein wichtiger Schritt, der den Geschmack des Gerichts bereichert, indem alle am Boden der Pfanne vorhandenen Aromen zurückgewonnen werden. Weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist und eine glatte Soße entsteht.
Petersilie hinzufügen:
Zum Schluss die gehackte Petersilie mit den Kutteln in die Pfanne geben und gut vermischen, sodass sich alle Aromen harmonisch vermischen. Lassen Sie es noch einige Minuten kochen, damit die Petersilie ihr Aroma entfaltet und Ihr Gericht angenehm parfümiert.
Service und Verkostung
Ihr Lyonnaise-Kuttelgericht ist jetzt zum Genießen bereit! Servieren Sie es heiß mit gutem frischem Brot oder hausgemachtem Brei für eine komplette und schmackhafte Mahlzeit. Sie können auch etwas grünes Gemüse oder einen Salat hinzufügen, um etwas Frische auf Ihren Teller zu bringen.
Guten Appetit!